Le cadeau de Noël de tout le monde cette année (ou plutôt les étrennes vu la date) : des wraps de tissus à la cire d'abeille. Il s'agit de morceaux de tissus imprégnés de cire d'abeille visant à remplacer cellophane et papier d'aluminium pour emballer vos denrées alimentaires diverses et variées ou recouvrir un récipient (à froid, jamais jamais dans le four !).
Testé et approuvé par Philippe et Richard pour conserver les brioches et autres gâteaux bien moelleux. Ils m'en ont commandé un grand modèle de 60 cm de côté pour envelopper leurs fameux Streussels.
Pour l'utilisation : chauffer le wrap entre les mains et modeler
autour de l'objet. Maintenir les mains quelques secondes pour fixer.
Pour l'entretien : un petit coup d'éponge et de produit vaisselle et rinçage à l'eau froide (donc à éviter pour emballer de la viande par exemple).
Les wraps en tissus à la cire d'abeille
Matériel
- une toile de coton fine avec un tissage serré (autour de 70/80 g/m2). Cela fonctionne bien avec de vielles chemises en coton (Merci Jonathan !) ou de vieux draps. Découper des morceaux de la taille de votre choix, attention à ne pas les faire trop grand cela complique un peu la réalisation. J'ai opté pour des rectangles de 35x40 cm environ. Pour recouvrir des bols ou saladiers, vous pouvez opter pour une forme ronde de diamètre 10 à 15 cm plus grand que le récipient.
- de la cire d'abeille ou de la cire végétale pour la version vegan
- un four + une plaque réservé à cet usage + du papier sulfurisé ou un fer à repasser + un morceau de carton ondulé pour protéger la planche + du papier sulfurisé
Je suis également tombé sur une version mélangeant cire d'abeille et térébenthine. Cela donne un produit liquide qu'on peut appliquer au pinceau et évite le chauffage. Je ne sais pas ce que cela change sur la texture du produit fini.
Tutoriel
* J'ai volontairement plus chargé mes wraps en cire que ce qui est dit
dans les tutos. J'avais fait un premier essais moins ciré, mais une
goutte de colorant alimentaire déposé dessus finissait par imprégner le
tissus. Un peu limite niveau hygiène... Ceux-ci sont plus déperlants et
gardent mieux la forme.
* A titre personnel je préfère la méthode au four. La température de mon fer n'est pas réglable ce qui explique que ça n'ait pas vraiment fonctionné (pas assez chaud ?) et j'ai trouvé qu'il y avait plus de pertes de cire qu'au four.
* Pour une production à la chaîne, j'ai fait un mix des deux méthodes qui s'est révélée assez efficace. Cela m'a permis de préparer la fournée suivante pendant que l'autre était dans le four. J'ai fait un mini-millefeuille : un tissus, de la cire, un tissus. J'ai recouvert de papier sulfurisé et j'ai fait fondre légèrement au fer. Ensuite je les ai mis le millefeuille au four en rajoutant des copeaux de cire sur le tissus du haut, avec éventuellement retournement en cours de "cuisson" et rajout de cire.
